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萬家鎮(zhèn)pos機(jī)辦理
文 | 萬德乾
零售老板內(nèi)參獨(dú)家專稿 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載
核心導(dǎo)讀：
1.為什么說餐廳的引流和運(yùn)營(yíng)效率一樣重要；
2.阿里口碑推出的預(yù)點(diǎn)餐和智慧POS系統(tǒng)的關(guān)系；
3.口碑智慧餐廳將帶給餐飲零售化的新可能。
新零售商業(yè)體系的高級(jí)應(yīng)用形態(tài)之一，一定發(fā)生在本地生活服務(wù)（同城即時(shí)消費(fèi)）領(lǐng)域。
這一斷言的理由基于三個(gè)基本點(diǎn)不變：消費(fèi)者回歸實(shí)體線下后更重視現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)值；以餐飲為主的本地生活服務(wù)類商家，得到零售商家的整體啟示，統(tǒng)一了轉(zhuǎn)型數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的行業(yè)共識(shí)；以及整個(gè)上下游的供給和流通（供應(yīng)鏈+零售），作為基礎(chǔ)設(shè)施的提前完善。
這在此前也是遵循著類似的時(shí)間規(guī)律。過去的10年，也是先有電商對(duì)大眾購(gòu)物習(xí)慣的轉(zhuǎn)移，再有團(tuán)購(gòu)、O2O和外賣的崛起。2017年新零售摧枯拉朽的商業(yè)代際交替，是為本地生活服務(wù)領(lǐng)域完成了所有基礎(chǔ)設(shè)施的鋪墊。
作為阿里系專注本地生活服務(wù)領(lǐng)域的口碑平臺(tái)，站在2018年新零售在本地生活服務(wù)領(lǐng)域的風(fēng)口效應(yīng)前，這個(gè)專注到店消費(fèi)的平臺(tái)，在完成了風(fēng)頭直追天貓雙11的2017年雙12的活動(dòng)后，開始以業(yè)務(wù)整體從螞蟻金服并入阿里新零售體系，獨(dú)立開辟APP運(yùn)營(yíng)入口的轉(zhuǎn)型動(dòng)作，宣告著2018年阿里口碑和本地生活服務(wù)的雙升級(jí)。
阿里集團(tuán)CEO張勇在2017年雙11期間，就新零售的業(yè)務(wù)延展，曾有如下一番闡述：“從線上走向線下，從城市走向農(nóng)村，從國(guó)內(nèi)走向國(guó)外，從衣食住行走向吃喝玩樂?！?顯然，口碑和代表吃喝玩樂的本地生活服務(wù)，迎來零售新餐飲（也有餐飲新零售一說）的風(fēng)口的升級(jí)。
圖為口碑CEO范馳
這次升級(jí)在7月18日口碑（上海）新餐飲峰會(huì)上，得到口碑CEO范馳的詳細(xì)解讀。范馳的解讀，就餐飲業(yè)為首的本地生活服務(wù)當(dāng)下痛點(diǎn)，口碑在預(yù)點(diǎn)餐、智能POS系統(tǒng)、數(shù)字驅(qū)動(dòng)等各個(gè)方面的全新升級(jí)，為餐飲類商家提供智慧餐廳的解決方案，口碑，未來要幫助100萬家商戶完成智能餐廳改造的總目標(biāo)。
1 預(yù)點(diǎn)餐——引流后的數(shù)字化價(jià)值深挖從一個(gè)本地生活服務(wù)商家的導(dǎo)流和數(shù)字營(yíng)銷平臺(tái)，升級(jí)轉(zhuǎn)型為一個(gè)數(shù)字賦能平臺(tái)?？诒陨磙D(zhuǎn)型的背后，是看到商家轉(zhuǎn)型的迫切性。
范馳就明確的總結(jié)，當(dāng)前餐飲業(yè)的主要痛點(diǎn)，除了到店引流，再就是成本和效率的漸進(jìn)式不平衡。
具體來說，就是房租和人工成本的增速，已經(jīng)快過利潤(rùn)率的平均增速。每家餐廳的固定的桌椅臺(tái)數(shù)，就是餐飲業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的天然上限。而每家餐廳先有的生產(chǎn)供給效率，在外賣這種補(bǔ)充型出貨模式下，根本不是整個(gè)本地生活服務(wù)領(lǐng)域亟待轉(zhuǎn)型升級(jí)的本質(zhì)所在。
至于消費(fèi)者到店消費(fèi)的兩大體驗(yàn)頑疾：排隊(duì)難！上菜慢！讓本來珍貴的引流效果，無端的被流失。
然而，以餐飲為主的本地生活服務(wù)，又是涉及人數(shù)、需求、頻次最為龐大的消費(fèi)項(xiàng)目。據(jù)相對(duì)接近行業(yè)現(xiàn)狀的數(shù)據(jù)顯示，每天13億人口的一日三餐當(dāng)中，只有上千萬消費(fèi)者有找餐廳需求。
對(duì)于商家來說，引流的背后，解決流量的轉(zhuǎn)化和運(yùn)營(yíng)效率問題，才是2018年本地生活服務(wù)風(fēng)口下的第一問題。
這個(gè)問題的進(jìn)一步延伸思考，就是原來引流的慣常思路——將線上流量引入線下，其實(shí)是一件不切實(shí)際的問題。
問題的實(shí)質(zhì)，其實(shí)是將天然在線下消費(fèi)的餐飲客流，怎么從線下匯集到線上，再回到線下的問題。
這也是零售和餐飲，商品交易和體驗(yàn)交付之間的區(qū)別所在。
新餐飲，是從線下到線上，再到線下。落點(diǎn)在門店。講究的是體驗(yàn)交付的效率升級(jí)，就像口碑要做的事情。
就像范馳所說的，餐飲和零售有非常大的區(qū)別，在于零售業(yè)不是每個(gè)人都買東西，但是餐飲進(jìn)店的每個(gè)人都會(huì)吃飯。通過點(diǎn)餐，可以把每個(gè)人都運(yùn)營(yíng)成流量。這句話的背后深層意思，是指零售業(yè)分個(gè)人顧客和家庭顧客，而餐飲業(yè)只有個(gè)人顧客。商品和顧客之間不存在復(fù)用關(guān)系，是一對(duì)一的確定性即時(shí)消費(fèi)。
讓消費(fèi)者吃好飯，在當(dāng)下就是讓商家怎么挖掘好“引流后”的流量?jī)r(jià)值。
預(yù)點(diǎn)餐，是口碑解決商家引流后流量?jī)r(jià)值變現(xiàn)的新方法。
口碑依托阿里系的三大流量入口（主入口的支付寶和口碑；外賣端的餓了么；零售端的淘寶和天貓），向中國(guó)6-8億用戶實(shí)現(xiàn)流量的觸達(dá)。
這三大流量入口，根據(jù)不同商家的定位，會(huì)有點(diǎn)餐、預(yù)點(diǎn)餐、到店點(diǎn)餐的不同選項(xiàng)。流量+場(chǎng)景+算法+運(yùn)營(yíng)，將構(gòu)成點(diǎn)餐引流的主要策略。
因?yàn)轭A(yù)點(diǎn)餐，一舉解決消費(fèi)者排隊(duì)難、等菜慢的兩大到店體驗(yàn)頑疾。也給商家一天原有的銷售高峰期，再增加幾個(gè)業(yè)績(jī)峰值點(diǎn)。
“預(yù)點(diǎn)單的好處就是永遠(yuǎn)都會(huì)有生意做”，范馳的意思，是讓商家的業(yè)績(jī)閑時(shí)時(shí)間，變成可預(yù)測(cè)預(yù)估的業(yè)績(jī)時(shí)間，用最便捷的方式提前鎖定未來的生意。同時(shí)降低成本、提高利潤(rùn)。
2 智能POS系統(tǒng)——商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)“我們還有一個(gè)核心目標(biāo)，即如何做到全量數(shù)字化，或者叫經(jīng)營(yíng)數(shù)字化”。范馳指的經(jīng)營(yíng)數(shù)字化，是基于上述的點(diǎn)單新餐飲模式，將服務(wù)為入口，進(jìn)行場(chǎng)內(nèi)和場(chǎng)外的數(shù)字化交易鴻溝，徹底跨越粘合，
簡(jiǎn)單的說，就是消費(fèi)者在線上的數(shù)字化點(diǎn)餐行為，一定會(huì)走到線下門店完成，并且商家還是全程數(shù)字化運(yùn)營(yíng)交付。
圖為口碑智慧餐廳樣本品牌五芳齋
今天，餐飲業(yè)的上下游供應(yīng)鏈路，已經(jīng)完成大部分?jǐn)?shù)字化迭代。即C端消費(fèi)者的體驗(yàn)（引流和支付）在數(shù)字化，B端供應(yīng)端的鏈路在數(shù)字化，作為平臺(tái)的口碑營(yíng)銷也在數(shù)字化。那么，商家自己的門店業(yè)務(wù)驅(qū)動(dòng)，是不是也應(yīng)該數(shù)字化？
而且還是將以上發(fā)生于消費(fèi)者、供應(yīng)鏈和平臺(tái)的三者予以整合的數(shù)字化。
因此，口碑此次也一并為商家推出了一套智能POS系統(tǒng)的的服務(wù)。也就是類似零售業(yè)的數(shù)據(jù)中臺(tái)和業(yè)務(wù)中臺(tái)。
一個(gè)消費(fèi)者預(yù)點(diǎn)餐之后，怎么分單操作？廚房怎么生產(chǎn)？時(shí)間怎么分配？都將有這套智能POS系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)字化決策。
接入手機(jī)點(diǎn)單功能后，通過口碑大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者做菜品的智能推薦，可以提高筆單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，明顯提高餐廳運(yùn)營(yíng)效率。此外，預(yù)點(diǎn)單功能還可以幫助商家提前在口碑平臺(tái)上完成引流和鎖定客流。
其次，接入智能POS后，商家即可實(shí)現(xiàn)接單、收銀全流程一體化和數(shù)字化。智能POS與手機(jī)點(diǎn)單相結(jié)合，逐步實(shí)現(xiàn)全量訂單、全量菜品的數(shù)字化沉淀，商家通過數(shù)據(jù)對(duì)門店進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理。
第三，在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上，結(jié)合口碑平臺(tái)提供的包括支付寶、淘寶、天貓、餓了么在內(nèi)的多渠道流量，以及口碑大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)基于不同消費(fèi)者、不同時(shí)間段的精準(zhǔn)推薦和智能營(yíng)銷。
也因?yàn)榇耍碳医尤胧謾C(jī)點(diǎn)單和智能POS后，逐步實(shí)現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，累積小數(shù)據(jù)。同時(shí)，口碑基于口碑大數(shù)據(jù)和人工智能算法，結(jié)合商家小數(shù)據(jù)，得到更為清晰的用戶畫像，并提供針對(duì)不同消費(fèi)者的個(gè)性化營(yíng)銷方案，進(jìn)行會(huì)員識(shí)別和管理。
在具備了超級(jí)入口和手機(jī)點(diǎn)單，以及以智能POS為基礎(chǔ)的營(yíng)運(yùn)方案后，通過智慧餐廳對(duì)智能硬件和技術(shù)的改造，最終實(shí)現(xiàn)整體餐飲消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)。例如通過自助取餐柜代替服務(wù)員人工送餐，提升用戶消費(fèi)體驗(yàn)；為了增加營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)、提升坪效，提供24小時(shí)無人智能零售柜。
以口碑已經(jīng)落地的智慧餐廳為例：飯點(diǎn)到來前，消費(fèi)者在辦公室就可以提前點(diǎn)單預(yù)約取餐時(shí)間。消費(fèi)者到店后，同樣通過掃碼點(diǎn)單自助完成點(diǎn)餐。點(diǎn)單過程中，口碑會(huì)向消費(fèi)者做個(gè)性化的菜品推薦。餐品備好后，消費(fèi)者自助從取餐柜取出即可。自助點(diǎn)餐、結(jié)算、取餐實(shí)現(xiàn)智能化的智慧餐廳模式，解決了用餐高峰期商家服務(wù)人手跟不上導(dǎo)致排長(zhǎng)隊(duì)的問題，提升了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。
3 智慧餐廳——餐飲零售化的再延伸6月，連鎖面包坊品牌味多美聯(lián)合口碑，打造了全國(guó)第一家無人智慧面包坊。通過口碑這一流量入口，消費(fèi)者可以先在口碑APP上提前預(yù)定產(chǎn)品，直接到門店自提柜取貨。為了能提升消費(fèi)者體驗(yàn)，告別排隊(duì)，味多美還增加了圖像識(shí)別收銀技術(shù)，消費(fèi)者只需要挑選自己喜歡的面包，放在自助收銀臺(tái)前，便能自動(dòng)識(shí)別。
除此之外，在味多美的智慧餐廳，還新增24小時(shí)無人零售區(qū)，消費(fèi)者可以在任何時(shí)間段，選擇需要的商品，增加了營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，也提升了坪效。
其實(shí)早在2015年，味多美入駐口碑平臺(tái)，通過口碑大數(shù)據(jù)營(yíng)銷，將味多美的會(huì)員標(biāo)簽更清晰，根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)能力進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。
圖為味多美的口碑智慧餐廳
五芳齋作為口碑智慧餐廳的發(fā)起人（首店位于杭州文三路上），現(xiàn)在旗下整個(gè)門店的大盤營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)了40%，復(fù)購(gòu)率增長(zhǎng)了47.5%，客單價(jià)提升14.5%，整個(gè)自助服務(wù)已經(jīng)深入消費(fèi)者心智。
除此以外，堂食區(qū)隔壁還設(shè)置了24小時(shí)無人零售便利貨柜。消費(fèi)者用支付寶掃碼開門，即可打開貨柜，里面擺放有五芳齋粽子、糕點(diǎn)等食品，取貨即走，系統(tǒng)自動(dòng)扣款。
圖為五芳齋24小時(shí)無人零售便利貨柜
其他智能硬件包括投屏叫號(hào)、AR及電子互動(dòng)屏幕，都是口碑智慧餐廳里，可以供消費(fèi)者實(shí)際觸摸體驗(yàn)的自助性工具。這讓餐廳打破時(shí)間和場(chǎng)地限制，延長(zhǎng)商家營(yíng)業(yè)時(shí)間，從餐飲數(shù)字化走向餐飲零售化的一次商業(yè)升級(jí)。
口碑智慧餐廳，從四個(gè)基本維度，全面賦能餐廳。
第一，全渠道售賣。到店之外，還有外賣、零售兩個(gè)復(fù)合銷售功能。到店做一公里生意、外賣做三公里生意、零售做全國(guó)的生意。
第二，智能POS系統(tǒng)。連接到口碑?dāng)?shù)字化整合體系的智能POS系統(tǒng)，才能讓商家的C端營(yíng)銷數(shù)字化、B端運(yùn)營(yíng)數(shù)字化打通。最大限度帶人、帶錢、帶貨、提效。
第三，門店落地智能硬件。就是上述提到的自提柜、24小時(shí)零售柜、投屏叫號(hào)、AR及電子互動(dòng)屏幕等設(shè)備。這些設(shè)備的存在，才能確保商家的零售生意延伸擴(kuò)展。
第四，數(shù)字化驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)。一個(gè)手機(jī)APP，就可以全面掌控整場(chǎng)生意?？诒腔鄄蛷d的數(shù)字化驅(qū)動(dòng)，是指驅(qū)動(dòng)商品的營(yíng)銷，驅(qū)動(dòng)會(huì)員的運(yùn)營(yíng)，更能驅(qū)動(dòng)門店的實(shí)時(shí)管理。
以上四個(gè)基本維度，實(shí)現(xiàn)本地生活服務(wù)類商家，走向引流、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈、門店管理和零售擴(kuò)張的全面數(shù)字化。
今后，餐飲業(yè)的幾個(gè)大的趨勢(shì)，包括線上線下一體化，全鏈路數(shù)字化，餐品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化，業(yè)務(wù)零售化。而在口碑2018年本地生活服務(wù)風(fēng)口的當(dāng)下，口碑要做的，就是開放智慧餐廳的解決方案，為所有商家趕上這輪風(fēng)口，提供助力。
以上就是關(guān)于萬家鎮(zhèn)pos機(jī)辦理,馬云如何改造出100萬家智能餐廳的知識(shí)，后面我們會(huì)繼續(xù)為大家整理關(guān)于萬家鎮(zhèn)pos機(jī)辦理的知識(shí)，希望能夠幫助到大家！
